番茄炒蛋也没那么简单

估计很多男生被女生问到会不会做饭的时候,很多人都会说不会做,但出于种种原因的关系其中又有一部分人会半开玩笑的说他会做一个菜:番茄炒蛋。

番茄炒蛋确实是一道好菜,鸡蛋是高蛋白的食品,番茄是高维生素的食品。这两样东一放在一起做出来真的是一道既可口又健康的佳品。事实上要把这道菜做好也不是那么简单,要考虑怎么做番茄炒蛋才好吃。

原料的选择
对于鸡蛋来说这到没什么可选的,只要不是坏鸡蛋就可以;番茄,太大太软的番茄水太多,炒的时候容易出水,不容易收汁,会导致太酸汤水太多,切片的时候要把番茄切薄且均匀,而且要去蒂留皮。

鸡蛋的调制
调鸡蛋的时候要完全的调散,是蛋清和蛋黄完全的混合均匀,不然煎出来的鸡蛋有的地方全是蛋黄太硬、要不然就是蛋清太薄容易变色。

油料的原则
常用的猪油就不要选了吧,不但胆固醇高而且菜稍微一凉就觉得腻了,用普通的菜籽油或者色拉油,其实菜籽油更好一点。

火候的控制
倒入鸡蛋前应该把有过摇一摇,让油铺满锅底,又不能太热,等油刚开始冒青烟的时候迅速下锅,太热了或锅底油不均匀都容易让鸡蛋底部和边缘烧糊。同时,不是太热的油炒出来的鸡蛋会带有一股油的香味,感觉很不一样。

时间的控制
当锅里基本上没油水,鸡蛋的形态已经完全稳定且带有一点微黄的时候就可以把番茄倒入锅中了,同时把鸡蛋捣成小块儿,翻炒混合均匀,当番茄变软并开始出汁水时关火。

调料的选择
番茄炒蛋是不需要其它调料的,食盐足矣,但是一定要在番茄开始出汁的时候速度关火,再放盐,这样有两个好处,一、现在都是碘盐温度太高时放盐碘都没了,二、关火之后放盐会发现出锅上桌时番茄刚刚好,恰到好处的释放出了味道纯正的汁液。当然,还可以适当少量的加入一点味精,如果你重口味的话。

所以,一盘好的番茄鸡蛋是不容易做出来的,不要被别人的经验所误导。其实我只做过一两回而已。

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番茄炒蛋也没那么简单” 有 25 条评论

  1. 我的做法是直接把番茄炒成糊糊状,然后在放入炒好的鸡蛋出锅…虽然不专业,但是味道也是别具一格,哈哈~

    话说现在的盐已经不加碘了,辐射的威力还是有的

  2. 一般碰到这么问的,我会说我会做好多菜~~
    番茄炒蛋,蛋抄番茄炒蛋,番茄炒蛋番茄,蛋抄番茄炒蛋番茄……

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